简单细粄吃出浓浓乡味

和面是做细粄的第一步。

把面团捏成巴掌大小圆形后放入馅料。

　蒸熟的细粄透出阵阵诱人的香味。

　简陋的小店中，刘大叔夫妇做出的细粄充满浓浓乡味。

 　“鸟仔粄”，客家人俗称“细粄”，因其形似小鸟而得名，主要流行于客家人聚集的地方。这种类似饺子又比饺子稍大的馅类小吃，蒸熟就可吃，也可油煎后吃，风味独特，香味十足，深受客家人的喜爱。

　　□ 记者 林宝凤

　　揭西县是粤东地区为数不多的潮、客交融共处的山区县，潮汕人与客家人几乎各占一半，是一个有着独特民俗文化与潮、客风情的美丽山区和革命老区。揭西特色美食众多，其中以极具特色的“擂茶”、“包粄”、苦笋等尤为知名。近日，记者走进揭西县河婆街道，探访深受客家人喜爱的特色小吃——“鸟仔粄”。

　　形似小鸟 玲珑可爱

　　“鸟仔粄”是一种传统的风味小吃，因其形似小鸟而得名，当地人则俗称为“细粄”，主要流行于客家人聚集的地方。在过去物质紧缺的年代，客家人逢年过节或是喜宴宾客时，才会做一些“鸟仔粄”来招待客人。而现在，单是揭西县城河婆街道就有数十家在做“鸟仔粄”的店铺，“鸟仔粄”已经成为深受人们喜爱的传统小吃之一。

　　我们来到揭西县河婆街道农化路110号，这是一家十分简陋的“鸟仔粄”小店，经营者是一对刘姓中年夫妇。据介绍，这家小店已经开了10多年，生意好的时候，每天能卖出500～600个“鸟仔粄”。我们现场观看了“鸟仔粄”的制作过程。做这种粄的时候，先用白粳米碾成粉筛过，然后放在锅里加水煮成糊状，用手把小糊团捏得很薄，成半巴掌大小圆形，再把预先炒熟了的料舀到上面，然后用手指捏拢，粄即做成。然后把它放进锅里去蒸熟，就可以吃了。

　　蒸熟的细粄一个个变成了乳白色，很是玲珑可爱，透出了阵阵馅料的香味，令人垂涎。拿起一个咬一口，软糯粿皮中的馅料鲜香四溢，浓郁的蒜香让细粄在揭西众多粄类中独具特色。

　　风味独特 备受青睐

　　刘大叔向我们介绍，做“鸟仔粄”选用什么作馅料可凭个人喜好，但多以豆干、葱、蒜、虾米、猪精肉混杂着为主。比如他家做的“鸟仔粄”，馅料是由捣碎的大蒜、瘦猪肉、萝卜干、花生米、小虾干等精选食用原料混合组成。

　　“鸟仔粄”在客家地区的生活中扮演着重要的角色，不仅是传统小吃，还是逢年过节祭拜先祖的供品和走亲访友的送礼佳品。于是，在佳节期间，有的细粄店家会将蒸熟的细粄染红，或者在粄上点上几个红点加以修饰，这样的粄，则色香味俱全。

　　采访期间，有2名打扮入时的女子进入店内买细粄，而且一买就是要打包好几盒带走。原来，她们是从深圳回乡探亲的乡亲，正准备离家返回深圳，所以来购买“鸟仔粄”到深圳去赠送亲友。“其实我每次回家都会来买细粄吃，每次回深圳也都会来打包带去，除了送一些给朋友品尝，还会放一些在冰箱中慢慢吃。因为这是家乡特有的味道，真的很好！”一名女子对我们如是说，一个个小小的细粄，承载的是一份份浓浓的乡情。不管时代如何变化，唯有那独特的味道、那质朴的情怀，永远不变。

　　本文图片均由 林碧鸿 李维照 摄