春日茶香飘满山

茶叶采摘回来，第一步先风干。

　　茶叶经过杀青，紧接着就是揉茶。图为揉茶步骤之一——松茶。

　　揉茶过后就挑出黄壳子，去除茶叶老化的壳子。

　　筛茶，将大颗粒茶叶筛出，保持茶叶的颗粒均匀。

清明前后，是大洋高山绿茶的春季采摘期。

　　清明前后，揭西大洋高山上的一垄垄茶园绿意盎然，生机勃勃，沉淀了一整个冬天的茶树幼芽在枝头吐翠。暖阳轻照，春风微醺，枝头嫩芽更是显得色泽翠绿，令人心醉。春日百花艳，茶香满山飘，大洋高山绿茶此时也正迎来了春茶采摘季。

　　□ 记者 林宝凤

　　色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色黄亮，冲泡时茶香扑鼻，入口时满嘴饱香，落喉时醇甘绵长……这，正是大洋绿茶给予茶客的飘然感受。

　　大洋炒茶性温偏热，味甘，养胃提神，久藏的“老炒茶”更具消痰化淤之功，一直以来，大洋绿茶均是深受海内外潮人茶客欢迎的茶产品之一。清明前后，正是大洋春茶采摘季。近日，记者来到揭西大洋顺合种植专业合作社的产茶基地，了解大洋春茶的制作过程。

　　早期春茶品质好

　　揭西大洋平均海拔在800米以上，其地带高寒、山高谷深、层峦叠嶂、云雾缭绕、日照充分，土壤以红壤和黄壤为主，空气及水资源均不受污染。优良的生态环境，优越的地理位置和特定的气候条件为生产高品质农产品提供了基础。大洋绿茶、大洋苦笋、大洋番薯等均是名扬海内外的优质农产品。

　　大洋顺合种植专业合作社的负责人邹俊彬向记者介绍说，春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，外形条索紧结重实，芳香物质和维生素特别是氨基酸含量较高。通常，春天采摘的绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。春茶滋味鲜爽且香气宜人，富有保健作用。加之，春茶养成期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。

　　炒茶保健作用佳

　　采访期间，我们来到大洋顺合种植专业合作社的种植基地，只见葱葱绿绿的茶园随着高山绵延，在阳光的照射下显得更为青翠诱人。邹俊彬说，合作社种植了200亩左右的茶树，均用有机肥料种植，春茶在清明前后采摘，采摘时间大约持续一个月。

　　据了解，茶叶从茶园采摘后分三个步骤进行加工：杀青、揉茶、干燥。干燥绿茶的方式有炒干、烘干、晒干三种。一般来说，绿茶因不同的干燥方式而成为炒青绿茶、烘干绿茶、晒干绿茶。炒青绿茶较有名的有西湖龙井，洞庭碧螺春等。外地的炒青绿茶一般适用于冲大壶茶。潮汕地区在炒青时与别的地方不同的是加重火，可以适用于泡功夫茶，所以称之为炒茶。一斤新鲜采摘的大洋高山绿茶茶叶，经过各种工序之后，最终可做出约95克的炒茶。

　　邹俊彬介绍，大洋炒茶之所以受欢迎还因其具有保健作用。炒茶性温偏热，味甘，养胃提神，久藏的“老炒茶”更具消痰化淤之功，寒胃者也可饮用炒茶汤，茶本身属于凉性，肠胃不好的人不能常喝，会引发肠胃疾病；炒茶属于暖性，能更好地保护肠胃，喝多了反而能令肠胃舒适对寒胃者来说更是首选的保健品。

　　炒茶入菜亦美味

　　除了用来冲泡茶汤，大洋炒茶还可入菜，独有一番滋味。

　　比如著名小吃茶叶蛋，这是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食。用大洋炒茶做配料煮出的茶叶蛋，色泽褐黄，香味浓郁，深受好评。

　　揭西著名小吃擂茶，具有咸、香、甜、苦、甘等多种味道，喝之觉得喉咙清爽，别有一番韵味。擂茶中主要配料中也包含着炒茶，用大洋炒茶作为擂茶配料，使擂茶更具健脾养胃、滋补益寿之功效。

　　本文图片由林碧鸿 李维照 李颖摄