棉湖春卷：好看好闻更好吃

 小摊上热气腾腾的春卷勾住了许多过往行人的味蕾。

　　韭菜、猪肉、虾米、香菇是春卷馅的主料。

传统的春卷为纯手工制作。

　　在油锅中炸至双面金黄的春卷即可捞起。

刚出油锅的春卷香气四溢十分诱人。

　　□记者 林宝凤 通讯员 黄洁宇

　　隆隆冬日，行走在揭西古镇棉湖寻常而繁华的街道上，几乎随处可以邂逅味美价廉的小吃：酥脆的油炸豆干、润喉的豆腐花、暖胃的粿汁、甜润的姜薯汤等等。

　　在棉湖镇老镇区的南门头，路边小摊上热气腾腾的春卷勾住了许多过往行人的味蕾，大家纷纷驻足购买品尝。刚刚从热油锅中捞起的春卷令人垂涎三尺，咬一口，“咯”的一声，热气将嘴角的寒意驱散，酥脆爽口，齿颊留香，令人忍不住再大咬一口。热情而年轻的摊主杨秋杰，特意抽空与我们分享他和父亲的“春卷”情缘。

　　坚持不懈巧手制作美味

　　杨秋杰的父亲杨建和今年62岁，是一位地道的棉湖人。26年前，年轻的杨建和向朋友学习做生意，不断摸索，最后在棉湖镇南门头的路边摆摊售卖春卷。“最初，一条春卷只卖一毛钱。”杨建和想起往事，不无感慨地说，“20多年来，随着物价的上涨，春卷的价格由一毛钱逐渐升至一元、一元五角、二元直至如今的三元。”价格在变化，春卷的质量也随着杨建和手艺的日益娴熟而提高。

　　春卷讲究形状以及色香味俱全，它的制作分为“制胚”“调馅”“包馅”“煎炸”等四个基本步骤。每一步都是关键，稍有差池，都会令春卷的味道大打折扣。杨建和摆摊起初几年，煎炸春卷时用的是传统的蜂窝煤炭，还有火炭，这对于火候的把握相当困难。制作面皮，需要用适量的面粉加水，不断地手工搅拌均匀。这一点杨建和也做得不够好。为了让自己制作的美食更具质量，他不断摸索着，克服困难，将面粉和水搅拌均匀，达到不粘手、拉伸时有柔韧性，再进行烙胚。后来，他又顺应时代的发展，将煤炭炉更换为可以调节火候的煤气炉进行煎饼。就靠着这摊生意，杨建和养家糊口，再忙再累也做得开心。

　　子承父业勤劳创造生活

　　杨建和的儿子杨秋杰自小耳濡目染，经常利用课余时间帮助父母做力所能及的事，如洗韭菜，切韭菜，烙饼胚等等。初中毕业之后，杨秋杰就正式帮父母做生意。两年前，22岁的杨秋杰接过父亲的担子，继承传统制作手艺。他每天早晨六点钟起床，利用半个多小时打浆，十点左右便上市场买来当日制作春卷所需要的菜馅、肉馅等。如今，有专门供打浆的机器，但是杨秋杰仍坚持纯手工打浆，为的是制作出与父亲一样的原汁原味的美味春卷。

　　每天下午，杨秋杰便推着载有油锅、煤气炉和各种馅料到街头摆卖。他和妻子以及母亲分工合作：一人负责包馅料，一人负责油炸春卷，一人负责收钱，经常忙得不亦乐乎。记者看到，他们把薄薄的春卷皮披在砧板上，展平，然后撒上腌制好的韭菜肉碎馅料，将面皮轻轻卷起来。他们动作娴熟，将制作好的春卷放下猛火热油的油锅中，“哧”的一声，春饼开始“脱胎换骨”：春卷皮由白色变为浅黄，随着温度的升高渐渐变为金黄，馅料也渐渐熟透。为了让春卷均匀受热，需要用一双细长筷子均匀搅动。几分钟之后，春卷完全呈金黄色，且飘出诱人的香味，捞起来将油分沥干就可以售卖了。

　　杨秋杰介绍说，春卷的馅料有很多，韭菜肉碎香菇丁、白萝卜粒肉碎香菇丁、韭菜虾仁香菇丁等等搭配均颇受顾客的青睐。由于人手有限，他们近年来专门做最受大家欢迎的韭菜肉碎香菇丁春卷。韭菜特有的浓香，加上香菇、瘦肉碎、虾皮等馅料，成了口感佳而营养多的春卷。

　　自己制作出来的产品广受好评，杨秋杰的内心很是愉悦。他表示，生活虽然繁忙而劳累，但是，他知足常乐，坚持用质量博得大家一如既往的支持。

　　寄寓美好祝愿延续至今

　　春卷，也称“春饼”或“春盘”，历史悠久，据传起源于东晋。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。

　　据悉，旧时棉湖人在农历正月十一的夜晚都会吃春卷，吃完春卷便前往棉湖竹园内（地名）的长春桥走一趟，祈祷吉祥如意，一如春天般蓬勃、充满活力。如今，“长春桥”随着历史的变迁，只剩下桥墩遗迹。而农历正月十一日“食春卷”的习俗却在棉湖及周边地区流传下来并延续至今。由于人们对春卷的喜爱，后来，也不再局限于在特殊节日才“食春卷”。在棉湖，几乎随时都可以在街头碰见卖春卷的摊贩，如愿品尝到这份美味。

　　好看好闻更好吃的春卷，除了满足了人们的味蕾，还让人们感受到浓浓的乡味以及记忆中醇厚的民俗乡情。

　　本文图片由 李 颖 摄