棉湖“卵清糕”

　　在棉湖，卵清糕被寄托着昔日情怀，许多老人前来购买，就是为了吃过去的味道，回味年少的时光。

　　制作卵清糕的第一步是将面粉、白糖、鸡蛋混合成面浆。

　　面皮煎烤得差不多时就加上糖粉等配料。

　　刚煎好的卵清糕色香味俱全。

卵清糕趁热食用口感最佳，香软松绵，入口即化，细腻又绵密。

　　香软松绵，入口即化，白糖与红糖交织而成的微微清甜夹杂着芫荽的香味，一种既细腻又绵密的感觉在舌尖跳跃……这就是揭西棉湖传统美食卵清糕带给食客的美妙口感。这款只在秋冬季才有的经典小食让许多“吃货”趋之若鹜，它更被棉湖人赋予了温馨的昔日情怀。

　　□记者 林宝凤 特约记者李维照

　　秋季的棉湖像往常一样古朴宁静，多了秋风的渲染，却又更显古镇韵味。古镇往往都存在着许多镌刻历史的物品，这当中又蕴含着许多穿梭时光的文化，包括习俗、建筑、美食等。

　　棉湖素有“小食天堂”之称，街头巷尾有着各式各样的用传统手法制作的经典潮汕美食。在秋冬季节，“卵清糕”则是最有代表性的街头经典美食之一。近日，我们来到棉湖大街肚，探访这款专属于秋冬季节的美味。

　　历史悠久的棉湖“卵清糕”

　　在潮汕话中，“蛋”统称为“卵”。卵清糕，顾名思义就是用鸡蛋做成的糕点。而实际上，棉湖的卵清糕有时是没有蛋的。

　　说起棉湖卵清糕，大家都公认在大街肚摆摊的陈少龙制作得最美味。近日，我们来到了棉湖大街肚46号陈少龙的小摊，观看卵清糕的制作过程。

　　午后2时许，陈少龙与妻子就开始了这天的工作，多年来，他与妻子搭档，做出了无数的卵清糕，给予无数人特别的美食体验，周边的人，都亲切地喊他们为“龙叔”“龙婶”。

　　龙叔一边向我们介绍他与卵清糕的故事，一边继续着手头的工作。龙叔说，在新中国成立前后棉湖就有卵清糕了，他自10来岁就随同父亲在棉湖挑着炭炉去街头摆摊售卖卵清糕，如今则是在固定摊点摆卖，不再跟以前一样“落巷”（穿梭在大街小巷中叫喊售卖）。他自立门户售卖卵清糕，也已近30年了。

　　简单而不简约的制作工序

　　卵清糕的制作很简单，需要的工具也就是一个炭炉，一只平底锅，一个锅盖。然而，制作工序却不简约。

　　首先是前期准备工作，这道工序相当繁琐，用一个容器装适量的水，把面粉、白糖按照比例调配好倒入容器中不停地搅动，待粉浆混合均匀静置两小时。虽然叫做卵清糕，但是有时却是不放蛋的。只有在老食客要求加蛋的时候才加进鸡蛋。这是因为不加鸡蛋的面皮比较好煎烤，相对来说不容易烤焦。第二步是将白糖、红糖混合研磨成糖粉，黑芝麻炒熟并将其磨碎，芫荽洗干净，切好备用。第三步是炭炉生火。在我们采访之时，龙叔刚生好火就已经有食客在等待了。龙叔夫妇分工合作，娴熟的技艺让复杂的工序变得有条不紊。第四步是把适量粉浆倒在平底锅上，慢火煎烤，煎到面皮上边呈现气孔，底部变为金黄之后，就在面皮上边均匀撒上糖粉和芫荽，然后把粉浆对折就完成了，龙叔把卵清糕做好后，就铲起来放在砧板上，龙婶就熟练地将卵清糕切分成菱形小块。

　　刚煎好的卵清糕色香味俱全，香喷喷热乎乎的特别诱人，趁热食用口感最佳，香软松绵，入口即化，细腻又绵密。但由于夏季天气热糖粉易融化，所以这款美食有着季节性，一般只在秋冬季售卖。

　　富含乡味的昔日情怀

　　在物价不断上涨的年代，卵清糕的价钱仍非常便宜，一整块才15元，一整块可切成15块菱形状卵清糕，一小块则售卖1.5元。因其物美价廉，口感香软浓郁，所以受到了周边居民的热捧。

　　在棉湖，卵清糕被寄托着昔日情怀，许多老人前来购买，就是为了吃过去的味道，回味年少的时光。采访期间，我们发现，前来购买的顾客，老年人要占一半以上。多年来，秋冬季吃卵清糕已成为他们的习惯。龙叔笑呵呵地比划着说，以前有一些女孩子总是来买卵清糕吃，而现在，轮到她们的小孩来买卵清糕吃了。龙婶说，有顾客说希望他们能一直把卵清糕给做下去，因为这款小吃有着一种老味道，有家乡的感觉。

　　本文图片由 林碧鸿摄