为深化乡村振兴战略实践，推动农文旅融合发展，上砂镇立足客家文化特色与农业资源优势，联合韩山师范学院潮菜学院（以下简称“韩师”）开展“农文旅融合促振兴，科技送技进上砂”潮菜培训活动，以技艺传承为纽带，探索“美食+产业+文化”协同发展路径。现将主要经验做法总结如下：

一、聚焦校地联动，搭建技艺传承平台

上砂镇依托榕江源头生态优势和客家饮食文化底蕴，主动对接驻镇帮镇扶村工作队科技特派员，利用韩师专业资源，通过“大师进乡村”模式，邀请国家级非遗潮州菜传承人、潮州市厨师协会会长孙文生等专家团队，围绕传统潮菜技艺、本土食材创新应用等内容开展专题培训。活动首期选址上砂山庄，配备标准化教学厨房，吸引本地厨师、餐饮从业者及农户代表40余人参与，为后续常态化合作奠定基础。

二、立足实践教学，创新“技艺+融合”培育模式

（一）名师现场授技，深挖文化精髓

孙文生大师结合40余年烹饪经验，采用"理论讲解+实操演示"双线教学模式，系统传授潮菜刀工技法、调味逻辑及文化内涵。现场演示刀工考究的"炒麦穗花鱿"、体现潮汕饮食智慧的传统甜品“反沙芋头”，以及融合中西烹饪理念的“沙律金丝虾”，生动诠释潮菜“清而不淡、鲜而不腥”的特色。学员通过“观摩记录—提问互动—实操复刻”全流程学习，精准掌握核心技艺。

（二）融合本土食材，激发创新动能

注重将潮菜技艺与上砂特色食材结合，指导学员开发融合菜式。例如，品鉴“脆皮狮头鹅”探索利用本地优质鹅种改良烹饪方式，研发符合客家饮食偏好的新配方；创新运用潮式烹饪技法处理本地山野食材，开发“鲜笋煲”等时令菜品。通过“潮菜标准化工艺+客家本地化创新”，既保留传统风味，又凸显地域特色。

（三）强化互动交流，培育传承梯队

设置“学员实操展示”环节，由韩师团队现场点评指导。上砂山庄主厨庄世委在完成“沙律金丝虾”制作后表示：“将把潮菜技艺与揭西客家风味结合，打造‘家门口的潮客融合宴’。”活动结束后同步建立学员交流群，由韩师专家定期推送教学视频、答疑解惑，形成长效学习机制。

三、深化农文旅融合，构建产业协同链条

（一）延伸农业价值链

以潮菜培训为契机，进一步探索推动上砂擂茶等特色农产品向休闲茶饮、预制茶包方向升级。例如，开发即饮擂茶、便携式擂茶粉礼盒，配套潮菜文化故事卡与客家擂茶制作技艺短视频，提升产品文化附加值；联合农户建立“擂茶原料种植基地”，严选本地茶叶、芝麻、草药等原料，打造“从茶园到茶桌”的全产业链条，推出“潮客风味茶宴”体验项目，吸引游客参与擂茶研磨、调配等互动环节。

（二）赋能乡村美食旅游

在上砂山庄增设“潮客融合菜体验区”，提供烹饪体验活动。同时，结合上山茶园、新东葡萄园等农旅资源，策划“潮菜文化研学路线”，推动韩师师生团队到村调研，挖掘客家传统饮食文化，编撰《潮客融合菜谱》；联合开发“揭西特色宴”标准化流程，助力餐饮企业品牌化运营。

（三）打造文化传播载体

进一步探索录制系列短视频，通过微信公众号、抖音等平台传播潮菜历史典故与制作技艺；在上砂传统节庆、韩师校庆等活动中增设“潮客美食展”，以仿真菜品模型、非遗技艺展演等形式增强文化吸引力。