琳琅满目百果色 棉湖“雅米果”惹人醉

图①②③④⑤⑥：惟妙惟肖、栩栩如生的各式“雅粿”。

　　鲜红欲滴的“杨梅”、青翠招人的“杨桃”、艳红圆润的“柿子”、粉得可爱的“桃子”、颗粒饱满的“玉米”、挂果枝头的“石榴”、橙黄喜人的“菠萝”……近日，在揭西县棉湖镇湖东村的“摆雅粿”活动上，乍一看，还以为是各式水果的盛会，实际上，这些被当地人称之为“雅粿”的各式“水果”，是以大米粉、面粉、糯米粉、食用色素等作为原材料制作而成的粿品。

　　□记者 林宝凤 通讯员 黄洁宇

　　潮汕地区历来重视各项祭祀活动，尤其是新春伊始的正月、农历二月。在万象更新的春天，潮汕地区各乡各里均举行丰富多彩、热闹欢腾的摆社、游神赛会等民俗文化活动，以纳福祯祥。用于祭祀活动的供品，除了大“三牲”（猪、牛、羊）或小“三牲”（鸡、鸭、鱼）、斋菜、烟茶酒及大桔等等，自然少不了极富潮汕特色的粿品。红桃粿、乒乓粿、甜粿、薯粉粿等已是潮汕人耳熟能详的粿品，而有一种叫做“雅粿”的粿品，在揭西地区颇负盛名，它做工精细、颜色鲜艳、形状各异、种类繁多、寓意吉祥，深受人们的喜爱。

　　在揭西地区，将“雅粿”做得最为出名的当属棉湖镇湖东村。据了解，和不少潮汕古村落一样，自古，湖东村在元宵佳节便有舞龙、烧龙、摆“雅粿”、做大戏等习俗。随着时间的流逝，舞龙烧龙等民俗活动已多年没有举行，而摆“雅粿”活动却延续至今。

　　摆“雅粿”：古老风俗的遗存

　　据悉，湖东村“摆雅粿”源于潮汕地区春节摆社祭神的喜庆活动。这一风俗产生于“中华民国”初期，至今已有近90年的历史。其实，潮汕地区不少村寨也有摆“雅粿”的风俗，但是棉湖及周边地区目前以湖东摆“雅粿”最为隆重，吸引当地及周边不少地区的百姓前来观看。

　　每年正月十一、十二日，是湖东村摆“雅粿”的日子。过去一年中有生男孩、娶媳妇的人家，俗称“福首”，摆出的“雅粿”也自然要更出众，以示对神明的虔诚与感恩，也能博得观赏者的啧啧称赞。因此，家有喜事的村民会事先精心制作各色各样的粿品。在沿用祖辈传统手工艺的基础上，巧妙构思，精心制作，力求自家制作的粿品吸引广大观看者的眼球。

　　赏“雅粿”：唯美视觉的盛宴

　　湖东“雅粿”除了广大潮汕地区常见的包着馅料的“红桃粿”之外，更多的是惟妙惟肖、栩栩如生的“水果”“鱼类”等。不少初次观看、不了解风俗的人，往往会以为八仙桌上的“水果”是塑料制品或者是真实的水果。其实，它们均是以大米粉、面、糯米粉、食用色素等作为原材料，制作而成的“粿品”。

　　在活动现场，放眼望去，青翠招人的“杨桃”、艳红圆润的“柿子”、颗粒饱满的“玉米”、挂果枝头的“石榴”、橙黄喜人的“菠萝”……各种水果惟妙惟肖、逼真诱人。只见桌上那一盘高叠如山的“寿桃”，大盘子的直径大约七十厘米，粉得可爱的大“寿桃”高高堆起，高者至少有十层，色泽鲜艳，格外引人注目。再看那七八棵“果树”，有杨梅、橘子、石榴等等，树身为真实的盆橘枝干等，“果实”便是用 “粿胚”精心制作而成。

　　每年湖东村摆“雅粿”的这天，远乡近邻都会赶来观赏，赞叹声不绝于耳。

　　制“雅粿”：代代相传的手艺

　　湖东村的巧媳妇们，娘教女、婆教媳，手把手地把做“雅粿”的手艺一代又一代相传，才让这一独特的手艺发扬光大。

　　“雅粿”制作全凭手工，过程也比较繁琐。大概的制作方法就是：用大米粉、面、糯米粉等材料加水制成粿胚，然后制成各种水果、鱼类的形状，再放进蒸笼里蒸熟，拿出来冷却之后，涂上食用色料，最后轻轻抹上一层花生油。湖东村民黄锴旋女士告诉记者，“杨梅”的制作过程尤为繁琐，为求逼真，先用米粉捏成一粒一粒大小适中的“杨梅果实”，然后蒸熟，再涂上染了花红（俗称红胭米）的米糊，然后粘上染了花红的米碎，再将“杨梅”一粒一粒插于树枝上，旁边饰以与杨梅叶子类似的九里香叶。这样，才会让“杨梅”显得栩栩如生。

　　抢“雅粿”：憧憬美好的未来

　　传说，在摆“雅粿”活动中，如摘一个“雅粿”回家品尝明年可以喜得贵子。所以每年正月十二晚，周边村镇很多想怀男孩的小媳妇都会来湖东抢“雅粿”。抢“雅粿”的场面也甚为壮观，人人动手，摘取“雅粿”，争得热火朝天。

　　摆“雅粿”，虽然是一种流传至今的老习俗，而这也是人们从古至今对生活寄寓美好的憧憬。一个个“雅粿”，不仅仅是人们对美好生活的精神寄托，更是生活所创造出的美感和乐趣。

　　本文图片均由 李维照 摄

　　本文参考资料：黄凡《棉湖之游神赛会》